Tartaleta de boniato
23-01-2019
A veces las cosas sencilla e improvisadas pueden ser las más deliciosas. Como me pasó a mi en este caso.
Estaba preparando un snacking saludable para una ocasión e iba justita de tiempo. Buscaba algo digestivo, diferente y no muy empalagoso, Tenía que ser rápido pues tenía poco tiempo.
A mano tenía boniatos asados al horno, de hecho es un típico que estos meses en mi nevera tenga boniatos ya que los uso y acompaño con casi todo es mi recurso para satisfacer dulce y también agridulce.
Así que pensé en preparar algo con boniatos. En una ocasión preparé un quiche de espinacas y boniato que resultó delicioso así que de ahí la idea de preparar una tartaleta dulce de boniato y coco.
INGREDIENTES.
Para la masa:
250g de harina
1 huevo
4 cucharadas de aceite de oliva
Leche de coco
Para el relleno:
2 boniatos grandes asados
2 huevos
100ml de leche de coco
Canela
Coco rallado
PREPARACIÓN
Para la masa mezcla la harina con el huevo y el aceite. Añade leche poco a poco para formar una masa elástica con la que vas a forrar un molde.
Chafa los dos boniatos asados y luego añade los huevos, la leche y la canela y lo trituras para que te quede una pasta fina.
Con esta crema rellenas la masa en el molde y la horneas 20 o 30 minutos.
Una vez horneada decórala con coco rallado.
Espero que la disfrutes como desayuno o como postre y que la compartas.
