ACLARACIONS DE LA XOCOLATA, CACAU I DERIVATS
23-09-2018
El codi alimentari espanyol defineix la xocolata com el producte obtingut de la mescla íntima i homogènia de quantitats variables de cacau en pols o pasta de cacau i sucre finament pulveritzada, amb o sense adició de mantega de cacau
Només escoltar, pronunciar o pensar en la paraula xocolata o cacau a més d'un se li fa la boca aigua i pot començar a salivar veritat?. Això és degut a que hi ha aliments que indueixen el desig ja que tenen connotacions de plaer, de relax. És considerat un aliment adictiu i la seva explicació científica és degut al seu contingut en teobromina i cafeïna; d'aquí el seu efecte estimulant. Tot i així hem de recalcar que la quantitat de cafeïna de la xocolata és inferior al 0,2% ; molt menor que el cafè i per que te facis una idea el contingut d'una tassa normal de beguda de cacau conté 0,1g de teobromina i 0,01g de cafeïna. A més éss curiós como algunes persones necessiten una mica de xocolata abans d'anar a dormir; no era un estimulant?, com pots dormir millor?.
TIPUS DE XOCOLATES
*Xocolata negre: és la xocolata amb propietats nutricionals i ´és el que provoca beneficis per la nostra salut. S'obté de mesclar pasta de cacau + mantega de cacau + cacau en pols + sucre + aromatitzants. El % de cacau oscila entre el 50 i 99%. Quant més alt és el percentatge mennys contingut en sucre. És difícil trobar marques comercials sense sucre, les xocolates negres tenen poca quantitat de sucre i també pots trobar-los amb estevia.
*Xocolata amb llet: És la xocolata negre amb llet i sucres afegits. Sol tenir per davall d'un 40% de cacau
*Xocolata blanc: que no és xocolata.És la mantega de cacau mesclada amb llet i sucre . No té cacau en pols ni pasta de cacau i no té % de cacau.
*Cremes de cacau: amb un % de cacau inferior al 30%. Solen ser sucre i greix amb sabor a xocolata. Són cremes untables de xocolata amb alts continguts de sucre, greix de palma....
*Cacau pur en pols: és el cacau pur; sense sucre i sense pasta de cacau. Sol tenir sabor amarg i és molt energètic. És un cacau soluble amb el que fer la beguda energètica per excel·lència.
COMPOSICIÓ NUTRICIONAL
És un aliment ric en greixos ja que és el nutrient majoritari i en aquest cas greix saturat (àcid palmític i àcid esteàric), conté proteïna i midons. És ric en antioxidants del tipus fenols (catecols, antocians, leucoantocians) i fibra. Tambié conté vitamines i minerals com magnesi o ferro malgrat aquest darrer no se pot considerar una quantitat significativa nutricionalment.
Darrerament han aparegut notícies de la relació entre la xocolata i la pèrdua de pes. Anau en compte ja que amb aquests missatges que normalment són malinterpretats provocant elevats consums i contibuint al sobrepes i obesitat. RECORDA : la xocolata és un aliment amb elevada densitat energètica i convé moderar el seu consum.
BENEFICIS DE LA XOCOLATA
Xocolata i salut cardiovascular
Seria esperable que per el seu contingut anteriorment esmentat en greix saturat fos un aliment amenaça a nivell cardiovascular; En canvi la literatura científica és extensa i consistent damunt el seu paper cardioprotector disminuint la Tensió arterial, millora el reg sanguini, el perfil lipídic i la sensibilitat a la insulina
Xocolata i salut mental
Existeix l'estudi dels premis Nobel on pareix a ser que països amb alts consums de xocolata com Suissa, Dinamarca, Noruega... tenen un nombre elevat de Premis Nobel. És un estudi observacional i recorda que correlació no significa causalitat però podria ser que consumir xocolata milloràs la nostra funció cognitiva i que intervingués en la prevenció de malalties neurodegeneratives.
INCONVENIENTS PER A LA NOSTRA SALUT
Xocolata i càries
Quan consumim xocolata blanca, cremes de xocolata , cacaus solubles o els seus derivats ensucrats
Xocolata i augment de pes
Quan consumim elevades quantitats i amb elevades freqüències de qualsevol de les seves versions
Recorda que.....MÉS QUANTITAT NO ÉS MÉS PLAER.
QUINA QUANTITAT ES RECOMANA?
Una quantitat que se pot considerar adequada segons alguns estudis és de 10 – 15g al dia
I PER RESUMIR
** És un aliment saludable amb efectes beneficiosos per a la salut
** No és un superaliment per tant cal moderar la freqüència i quantitat.
** Procura inculcar un consum moderat i amb xocolates de qualitat en els nins.
