ACLARACIONES SOBRE EL CHOCOLATE, CACAO Y DERIVADOS
23-09-2018
El código alimentario español define el chocolate como el producto obtenido por la mezcla íntima y homogénea de cantidades variables de cacao en polvo o pasta de cacao y azúcar finamente pulverizada, con o sin adición de manteca de cacao
Sólo con escuchar, pronunciar, pensar en la palabra chocolate o cacao a más de uno se le hace la boca agua y puede empezar a salivar ¿verdad?. Esto se debe a que hay alimentos que inducen al deseo ya que tienen connotaciones de placer, de relax. Es considerado un alimento adictivo y su explicación científica es por el contenido en teobromina y cafeína; de ahí su efecto estimulante. Aunque a esto hay que decir que la cantidad de cafeína del chocolate es inferior al 0,2% mucho menor que el café y que para que te hagas una idea el contenido de una taza normal de bebida de cacao contiene 0,1g de teobromina y 0,01g de cafeína. Además es curioso como algunas personas necesitan una onza de chocolate antes de ir a la cama; ¿no era un estimulante?, ¿cómo puedes dormir mejor?.
TIPOS DE CHOCOLATE
*Chocolate negro: es el chocolate con propiedades nutricionales y el que provoca beneficios en nuestra salud. Se obtiene de mezclar pasta de cacao+ manteca de cacao + cacao en polvo + azúcar + aromatizantes. El % de cacao oscila entre el 50 y 99%. Cuanto más alto es el porcentaje menos contenido en azúcar. Es difícil encontrar marcas comerciales sin azúcar, en estos chocolates la cantidad es pequeña y ya puedes encontrarlos con estevia.
*Chocolate con leche: Es el chocolate negro al que le añadimos leche y azúcar. Suele tener por debajo de un 40% de cacao
*Chocolate blanco: que no es chocolate.Es la manteca de cacao mezclada con leche y azúcar . No tiene cacao en polvo ni pasta de cacao y no tiene % de cacao
*Cremas de cacao: con un % de cacao inferior al 30%. Suelen ser azúcar y grasa con sabor a chocolate. Lo que vienen a ser los untables de chocolate con altos contenidos de azúcar, grasa de palma....
*Cacao puro en polvo: es el caco puro; sin azúcar y sin pasta de cacao. Suele tener sabor muy amargo y es muy energético. Es un cacao soluble con el que hacer la bebida energética por excelencia.
COMPOSICIÓN NUTRICIONAL
Es un alimento rico en grasas ya que es el nutriente mayoritario y en este caso grasa saturada (ácido palmítico y ácido esteárico), contiene proteina y almidones. Es rico en antioxidantes del tipo fenoles (catecoles, antocianos, leucoantocianos) y fibra. También contienes vitaminas y minerales como magnesio o hierro aunque este último no se puede considerar una cantidad significativa nutricionalmente.
Ültimamente han aparecido noticias sobre la relación entre el chocolate y la pérdida de peso. Ojo con estos mensajes que son malinterpretados provocando elevados consumos y contibuyendo al sobrepeso y obesidad. RECUERDA el chocolate es un alimentos con elevada densidad energética por lo tanto hay que moderar su consumo
BENEFICIOS DEL CHOCOLATE
Chocolate y salud cardiovascular
Cabría esperar que por su contenido anteriormente citado en grasa saturada fuera un alimento amenaza a niver cardiovascular; sin embargo la literatura científica es extensa y consistente sobre su papel cardioprotector disminuyendo la Tensión arterial, mejora el riego sanguíneo, el perfil lipídico y la sensibilidad a la insulina
Chocolate y salud mental
Existe el estudio de los premio Nobel donde parece ser que paises con altos consumos de chocolate como Suiza, Dinamarca, Noruega tienen un número elevado de Premios Nobel. Es un estudio observacional y recuerda que correlación no significa causalidad pero podría ser que consumir chocolate mejorara nuestra función cognitiva y que interviniera en la prevención de enfermedades neurodegenerativas.
INCONVENIENTES PARA NUESTRA SALUD
Chocolate y caries
Cuando consumimos chocolate blanco, cremas de chocolate , cacaos solubles o sus derivados azucarados
Chocolate y aumento de peso
Cuando consumimos elevadas cantidades y con elevadas frecuencias de cualquiera de sus versiones
Recuerda que.....MÁS CANTIDAD NO ES MÁS PLACER.
¿QUÉ CANTIDAD SE RECOMIENDA?
Una cantidad que se puede considerar adecuada según algunos estudios oscila los 10 – 15g al día
A MODO DE RESUMEN
** Es un alimento saludable con efectos beneficiosos para la salud
** No es un superalimento por lo tanto hay que moderar la frecuencia y cantidad.
** Inculca un consumo moderado y con chocolates de calidad en los niños.
